Samstag, 10. Dezember 2016

Entenfrikassee mit Portweinpflaumen

Auf der Suche nach einem günstigen Weihnachtsessen, habe ich mir ein Entenfrikassee mit Portweinpflaumen ausgedacht. Ich addiere im Geiste die Dinge, die mir zu einem Anlass einfallen und dann versuche ich das in einem Gericht zu vereinen. Das passt generell in die kalte Jahreszeit und ist nicht an den Anlass Weihnachten gebunden. 



Zutaten:

Fleisch von zwei Entenkeulen
0,5 Liter Entenbrühe selbst gemacht (anklicken)
250 Gramm Champignons
3 Zwiebeln
Knoblauch
250 Gramm Trockenpflaumen
300 Milliliter Portwein
Rosmarin
Meersalz
Pfeffer
Puderzucker
1 Prise Paprikapulver edelsüß
1 Prise Zimt
200 Milliliter Sahne
Schmalz
Basmatireis
Grünkraut als Deko, Schnittlauch oder was weg muss.



Die Portweinpflaumen kann man schon einen Tag vorher machen.250 Gramm Trockenpflaumen mit 300 Milliliter Portwein in einem Topf einlegen. Rosmarin und einen Teelöffel Meersalz, sowie ein bisschen Pfeffer aus der Mühle dazu geben. Mindestens eine Stunde lang einweichen lassen, danach 40 Minuten leicht köcheln lassen. 


Das war bei mir schon wieder nach Mitternacht, deswegen nur unter einer 25 Watt Lampe zu fotografieren.


Die leicht würzigen Portweinpflaumen sind alleine schon ein echter Traum. Wenn man die irgendwo dazu gibt, kann es hinterher nur gut schmecken. 


Um an das Fleisch zu kommen, koche ich einen Tag vorher eine Entenbrühe (anklicken)


Damit das zarte Fleisch beim Schneiden bzw beim Entfernen der Knochen nicht zerfasert, lasse ich es eine Nacht im Kühlschrank übernachten


Die gereinigte Brühe reduziere ich am nächsten Tag noch weiter ein.



Die Entenkeulen kommen wieder aus der Kühlung.



Die Haut abziehen


Fleisch von den Knochen lösen und mit einem scharfen Messer mundgerecht schneiden. Links das Fleisch, rechts die Knochen und die Haut.


Die Brühe reduziert in der Zeit immer noch weiter ein


Ein Freilandknoblauch, oder ordinäre Zehen häuten und zerkleinern


Drei Zwiebeln häuten


Zwiebeln grob zerkleinern.


Jetzt wird es spannend, dann wir kochen das Frikassee im Wok von diePfanne.com. Eine Pfanne, oder ein Topf gehen natürlich auch.


Schmalz erhitzen


Champignons in Scheiben schneiden


Knoblauch und Zwiebel mit ein bisschen Puderzucker anbraten und leicht karamellisieren.


Mit Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Paprika würzen. Noch nicht salzen.


Wenn Zwiebeln und Knoblauch anbräunen, kommen die Champignons in den Wok


Das Wasser aus den Pilzen herausbraten und darauf achten, dass Zwiebeln und Knoblauch nicht zu dunkel werden, dann mit der Temperatur runter gehen.



Wenn die Farbe passt, kommen die Portweinpflaumen dazu


Alle Zutaten miteinander vermischen und jetzt auf mittlere Temperatur runter gehen, da ist nichts mehr im Wok, was garen muss und das Fleisch soll nicht durch zu große Hitze zerrig werden. Das Fleisch muss nicht mehr schmoren, deswegen könnt Ihr den Deckel gleich unten lassen. 


Jetzt das Fleisch in den Wok geben.


Die Brühe ist schon warm, weil sie parallel reduziert wird. Ich habe 0,5 Liter Entenbrühe genommen


Langsam aufkochen. Sobald es anfängt zu kochen, sofort mit der Temperatur runter gehen. Ich ziehe dann auch auf meine kleinste Herdplatte um.


Eine Prise Zimt und 0,2 Liter Schlagsahne (einen kleinen Topf) in den Wok kippen 


Nun muss die Soße einreduzieren und das Fleisch soll nicht zerfallen und nicht hart werden. Beides würde passieren, wenn Ihr mit zu viel Hitze arbeitet. Jetzt setze ich einen Topf Basmatireis auf. Dafür rechne ich um die 15 Minuten und der hält auch warm im Topf, wenn Ihr mit dem Fleisch noch ein wenig brauchen würdet. Das Essen ist dann fertig, wenn Ihr mit der Konsistenz der Soße zufrieden seid. Bei Bedarf jetzt noch am Salz arbeiten, falls etwas fehlen sollten. Tendenziell eher nicht...


Anrichten ist ja nicht so meine Domäne, das kann jeder von Euch vor den Rechnern besser. Entenfrikassee mit Portweinpflaumen auf einen flachen Teller auffüllen, mit ein wenig Schnittlauch bestreuen.


Basmatireis auf den Teller geben. Den kann man natürlich auch schon vor dem Fleisch auf den Teller geben. Bei mir ist das egal, sieht immer gleich aus...


Der Geschmack des Entenfrikassees ist wirklich zum Niederknien. Die Soße besteht aus selbst gemachter Entenbrühe, eingekochten Portweinpflaumen, Sahne und dem gesammelten Geschmack der angebratenen Zwiebeln, Champignons und Knoblauch. Das Entenfleisch ist zwei Stunden in der Brühe gesimmert und zart wie Butter. Ich kenne ganz viele deutlich teurere Weihnachtsenten, die nichts davon können, was mein Billigheimer Weihnachtsessen, auf einem Bein kann. Zart sein und schmecken wie verrückt.



Das wäre mein Rezeptvorschlag, wenn Mutti noch vor Weihnachten den Familienwagen schrottet, die Waschmaschine unverhofft den Geist aufgibt, die Nebenkostennachzahlung ins Haus geflattert kommt, irgendein anderes unerwartetes Ereignis eintritt, oder wenn Geld sowieso immer knapp ist. Lecker zu essen ist keine Frage des Preises, wenn Ihr genug Zeit und Liebe mitbringt. Das sind Momente puren Glücks und jeder kann das, was ich hier zeige nachmachen. Da geht nichts schief.


Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.



Kommentare:

  1. Das sieht sehr lecker aus. Gut, dass du endlich Reis entdeckt hast.

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. ich habe keinen reis entdeckt, sondern gerichte zu denen reis passt.

      Löschen
  2. Das kann man bestimmt auch mit ner ganzen Ente machen ;-)

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. na klar. nach oben sind keine grenzen. ich denke doch vor allem an die, die immer behaupten sie könnten sich kein gescheites essen leisten.

      Löschen
    2. mhmmmmmmm, war das lecker! War das perfekte 4.-Advent-Essen!

      Löschen
    3. ach, du hast das gekocht? toll!

      Löschen
  3. So, nachgekocht. Meine Freundin hat gestern ein wenig die Ente bin Ofen vergessen. Also heute weich gekocht in gänsekleinsud und nach deinem Rezept bereitet. Hätte keinen Portwein, hab Rotwein und Weinbrand gemischt. Schlagsahne war auch nicht da, also Schmelzkäse genommen. Hmmmm, mach Jetzt dazu gebutterte Bandnudeln..

    AntwortenLöschen