Mittwoch, 29. April 2015

Cordon Bleu aus Rinderhack - unvorhergesehene Weltklasse

Traditionelle Küche, neu interpretiert!
Ich überrasche mich ja selbst eher selten, aber das ist wirklich ganz großes Kino. Derbes Hackfleisch vom Rind, leichtfüssig verpackt und sowas von lecker. Das müsst Ihr unbedingt selbst ausprobieren.



Zutaten für 4 Personen:

500 Gramm Rinderhack
gekochter Schinken
Gouda
Mehl
5 Eier
Paniermehl
Schnittlauch
Pflanzenöl

500 Gramm handelsübliches Rinderhack nehmen. Man kann auch gemischtes Hack nehmen, darauf stehe ich persönlich aber nicht so.


Mit Salz und Pfeffer würzen und noch Schnittlauch für die Farbe und den Geschmack dazu geben. 


Paniermehl, für die Bindung und damit es locker wird.


Aus dem gleichen Grund, kommt auch noch ein Ei zum Rinderhack.


Die Zutaten ordentlich mit der Hand verkneten


Um ungefähr die gleichen Fleischmengen für 4 Personen zu haben und um keine Waage bemühen zu müssen, habe ich eine Kugel gerollt und die danach abgeflacht,  damit ein Wurst entsteht, von der man vier Scheiben abmessen  und abschneiden kann.



Hier habe ich schon das Hackfleisch in Scheiben geschnitten.


Die Scheiben habe ich danach in der Mitte durch geschnitten, weil ich beim Cordon bleu schließlich einen Boden und einen Deckel brauche. Wenn man das aus einem massiven Stück Fleich macht, schneidet man eine Tasche zum Füllen hinein, bei Hackfleisch formt man sich das so hin, wie man es braucht.


Mit meinem Keramikmesser, habe ich die halbierten Hackscheiben dann flach ausgestrichen, so als wenn man eine Scheibe Brot schmiert. Wenn man so eine Arbeitsfläche aus Kunststoff hat, kann man das hinterher auch wieder gut davon lösen, wenn man es von unten mit dem Messer anhebt.


Eine Scheibe gekochten Schinken auflegen. Ich habe da eine ganz ordentliche Qualität genommen. Schmeckt besser und fühlt sich im Mund auch besser an. Das nur so als Tipp.


Eine Scheibe Gouda halbieren und gedoppelt legen


Von oben wieder mit dem gekochten Schinken belegen


Darauf kommt dann der Deckel aus Hackfleisch


Nun mit den Fingern das Hackfleisch so formen, dass der Schinken und der Käse davon gut eingeschlossen werden. Schließlich soll der Käse innen bleiben und nicht schon in der Pfanne auslaufen.


Kleine Fehler kaschieren wir aber noch beim Panieren.


Die fertig geformten Cordon bleu, lagere ich in der Schüssel zwischen, in der ich das Hackfleisch vorher geknetet habe.


Jetzt wird es spannend, denn die Panierung entscheidet darüber, wie gut das am Ende wird. Wir nutzen die klassische Versuchsanordnung, mit einem Teller Mehl.


Hier sind erstmal zwei Eier im Teller aufgeschlagen, aber ich musste noch zwei zusätzliche Eier nehmen, weil die Fleischtrümmer total viel Ei gezogen haben. Ich musste auch beim Mehl nachfüllen und beim Paniermehl sowieso. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit einer Gabel verrühren.


Das Rinderhack Cordon bleu zuerst in Mehl wenden und das Mehl andrücken.


Je besser das Mehl sitzt, desto besser dichtet die Panierung


Danach im Ei wenden. Darauf achten, dass auch überall Ei am Fleisch haftet, sonst hält das Paniermehl nicht fest. 


Ei wenden, die zweite.


Keine Ahnung, ich war stocknüchtern, aber vom Paniermehl habe ich wegen meiner klebrigen Finger scheinbar keine Fotos gemacht. Danach kommt das Ausbacken in der Pfanne.



Da darf man mit dem Öl nicht schüchtern sein. Ich habe Pflanzenöl benutzt und damit dürft Ihr nicht geizig sein. Da kann auch schon mal ein halber Liter je nach Pfannengröße drauf  gehen. Das Ziel ist, dass die Cordon bleu auf dem Ölfilm schwimmen und nicht den Pfannenboden berühren. Immer wenn paniertes zu wenig Fett hat, wird es schnell ungleichmäßig braun, hat oft schwarze Stellen, sieht scheiße aus und schmeckt auch wie Laternenpfahl ganz unten. Wir wollen ein total knackiges Erlebnis haben das aussen einen irren Biss hat, innen total zart und saftig ist und dann als Krönung noch den Käse, der uns beim Schneiden entgegen kommt. Das ist echt der Hammer! 


Pfanne auf Volldamof drehen und einen Pfannenwender aus Holz reinstellen. Wenn daran Blasen aufsteigen, wie auf dem Foto, dann ist die Temperatur perfekt.


Pro Seite drei Minuten braten und mit einem Esslöffel das heiße Fett auf das Bratgut löffeln. Die Technik ist bei allem anzuwenden, was man paniert zubereitet. Nur so wird es wie im Restaurant und noch besser, weil Ihr euch nicht bei den Zutaten beschubst.


Das sieht doch mal richtig lecker aus, oder? Das sind auch ganz schöne Trümmer geworden, wenn ich bedenke, dass ich nur 500 Gramm Fleisch hatte. Da kommt dann aber noch der Schinken und der Käse und die Panierung dazu. Das ist dann schon nix für den kleinen Hunger, aber richtig geil!


Den Backofen habe ich auf Stufe eins eingestellt, das sind bei elektro 75 Grad, damit das Fleisch noch einen Moment ruhen kann. Das Backblech mit Küchenkrepp ausgelegt, damit die Rinderhack Cordon bleu noch ein wenig entfetten können. 


Schaut Ihr euch mal die knackige Hülle an? Das sieht ja wohl nicht mehr nach ner Frikadelle aus, oder? Fünf Minuten Ruhe sind o.k, in der Zeit könnt Ihr schon die Beilagen auf den Tisch stellen, oder einen Salat durch rühren, oder, oder, oder.


Römms, ab auf den Teller damit...


Ich bin echt schwer begeistert.


Dazu gibt es einen Bratkartoffelsalat, das Rezept habe ich noch in der Pipeline.


Tradionelle Küche neu interpretiert. Natürlich kann sich auch jeder weiterhin ein Stück Kalb, Schwein, oder Pute kaufen und daraus Cordon bleu zaubern. Das hier ist die Lösung für die Menschen die sagen, ich hätte gerne ein Cordon bleu, habe aber nur ein Pfund Hack im Kühlschrank, oder die es einfach mal anderes essen möchten. Das ist wirklich anders als man es sonst kennt und es ist echt toll mit der knackigen Kruste und dem zarten Innenleben.


Ich habe das extra für Euch auch noch im Querschnitt fotografiert.


Der Bratkartoffelsalat ist dazu auch ein echter Killer und das passt immer, als leckeres Versöhnungsangebot an den Tag, egal wie der vorher war. Ich würde das für die Familie servieren, aber auch für geselliges Zusammensein mit Freunden. 


Man kann es warm, oder auch kalt essen und das ist ein Hingucker auf jedem Buffet.


Wie gesagt, das habe ich nicht oft, vielleicht noch bei selbst gemachten Nudeln, aber das war wirklich so lecker und so überraschend gut, dass man dafür manches teurere Stück Fleisch stehen lässt, weil die Idee und die Zubereitung so viel raus holen.  


Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

Kommentare:

  1. Ja, ich sehs ganz deutlich. Das ist was für ein geselliges Zusammensein. Am besten kann ich mir das im Oktober vorstellen, so von der Jahreszeit her passt das doch perfekt. Und dazu Ofenkartoffeln oder so was. *pfeif*
    :-)

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    1. besuchsdaten musst du mit dem ehemanagement ausmachen.

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  2. Hallo, ich habe so etwas ähnliches schon einmal gekocht. Dabei wurde das Hackfleisch zwischen Klarsichtfolie mit der Teigrolle oval ausgerollt und dann gefüllt und auf die Hälfte zusammengeklappt und den Rändern gut zusammengedrückt. Vielleicht ist das ein guter Tipp für alle Nachkocher. Gutes Gelingen !!

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    1. stimmt, das klingt sehr praktisch. danke für den heissen tipp

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  3. Tolle Idee. Probier ich bestimmt mal aus :-)
    Lieben Gruss
    Alexandra

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